Laziale è rappresentata in gran parte da quella romana, riassunto di una gastronomia varia , che ha lontane radici storiche, da quella popolare a quella papalina e aristocratica. Cosi come l'abbacchio al forno re delle mense, non solo pasquali, nasce dal cibo dei pastori. I sapori del Lazio appartengono alla cultura delle circostanti campagne: gli agnelli e i formaggi dei pastori abruzzesi, l'olio dei vicini Colli Albani, i vini dei Castelli Romani.